Guisante común (Arbeyu)
(Pisum sativum)

  

        Liliáceas

Crucíferas

Multiplicación.- Se abren surcos de unos 5 cm de profundidad y 10 cm de anchura, separados unos 40 cm. Se siembran en los surcos a una distancia de unos 5 cm al tresbolillo, o incluso mas cerca, se cubren con la misma tierra apartada y se aprieta con el revés de la fesoria (azada). En Asturias se pueden sembrar en noviembre y han de germinar antes de las heladas que luego soportan bien, o ya al inicio de la primavera, yo en particular prefiero hacerlo en noviembre pues no solo adelanto en tiempo, sino que evito enfermedades.

Cuidados.- Es necesario preparar apoyo para los guisantes (rodrigón), lo ideal son varas de avellano, en otro caso se pueden colocar redes de alambre. también hay variedades enanas que no necesitan guía, yo soy partidario de las variedades altas, la producción es superior, y dominan a las malas hiervas. No les gusta la sequedad, es necesario regar en tiempo seco.

Enfermedades.- El exceso de lluvia suele producir mildiu, o "mal blanco, las hojas y las vainas se recubren de un polvillo blanco y se pudren. Es necesario, en caso de calor húmedo, no regar las hojas y si es necesario rociar con caldo bordelés o algún compuesto de carbedancín (Captosan).

Recolección.- Uno de los mayores placeres del horticultor es comer guisantes jóvenes crudos, recién cogidos, pues está al alcance de pocos, ya que el azúcar que contienen, a las pocas horas se convierte en almidón, por lo que los guisantes comprados no tienen el mismo sabor, aunque sean frescos. Necesitan al menos 4 meses para alcanzar la madurez, aunque con el invierno por el medio necesitan mas, el momento para recogerlos es justo antes de que se junten los granos, y hay que hacerlo con las dos manos. El mejor medio de conservación es congelarlos, dándoles antes un "escaldado", hervirlos unos 3 minutos y después pasarlos por agua fría.

            Ajo

           (Allium sativum)

Suelo.- Necesitan un suelo rico, con abundancia de estiércol, rechazan la arcilla, arena y grava, hay que buscarles un lugar soleado.

Multiplicación.- Los ajos para sembrar, se pueden comprar en la frutería si son mas baratos y de la variedad que nos gusta. Se separan los dientes y se plantan en otoño, separados unos 10 cm en todas direcciones, con el extremo puntiagudo hacia arriba y al ras de tierra.

Cuidados.- Hay que mantenerlos desherbados y no les gusta el agua en exceso.

Enfermedades.- Nunca me han dado problemas.

Recolección.- Se desentierran cuando los tallos están secos, y se dejan unos días al sol en un lugar cubierto de la lluvia, es necesario un buen secado si se quieren guardar.

El ajo sirve para condimentar casi cualquier plato, crudo, cocido o frito, por eso debe cultivarse con abundancia y usarlo con profusión.

Col forrajera (Berza)

(Brassica oleracea)

Suelo.- Se cultiva en cualquier suelo, aunque el rendimiento es muy superior en uno bueno y con mucho "cucho", les viene bien un poco de cal.

Multiplicación.- Si se quiere preparar semillero, no tiene mayor problema y ha de hacerse a principios de la primavera y a finales del verano, con lo que tenemos dos tandas, suficientes para todo el año. Yo personalmente compro plantones de unos 20 cm pues por 1,5 €  te dan 2 docenas, y no me merece la pena ocuparme del semillero. El trasplante se realiza también en otoño y primavera respectivamente y lo típico es ponerlas en el borde de la parcela de las patatas, yo como he renunciado a estas, las tenia en la de las cebollas, pero este año las planto en el borde del huerto, para que no quiten sitio. La distancia de plantación ha de ser de 1 m, ya que alcanzan dimensiones considerables.

Cuidados.- Es muy resistente en invierno, y cuando mejor están sus hojas es después de una helada, no son exigentes, conviene quitarle las hojas estropeadas y los brotes laterales, no precisan de cuidados especiales.

Enfermedades.- Nunca me han dado ningún problema, salvo los pájaros y caracoles en épocas cálidas.

Recolección.- Sus hojas se recolectan durante todo el año, desde que tienen tamaño suficiente, y cogiendo las de la parte exterior, ella sigue produciendo mas por el centro. Como ya hemos dicho, las mas sabrosas son las recogidas después de una helada.

Ligeramente hervidas, tienen mas vitamina C, que el peso equivalente de zumo de naranja. Son la base del "Pote Asturiano" o pote de berzas, también se pueden tomar con garbanzos.

No es necesario congelarlas, pues se puede disponer de ellas todo el año, pero si se les quita la parte mas gruesa del pedúnculo se trocean las hojas y se "escaldan" (hervirlas unos 4 m y pasarla por agua fría), envasada en bolsas de plástico admite muy bien la congelación, con lo que no solo la tendremos mas a mano, sino que conseguiremos mejores resultados en la cocina.

Puerro

(Allium ampeloprasum)

Suelo.-  Crecen en cualquier suelo, aunque lo prefieren bien drenado y con abundante cucho, Suele ser necesario encalar para conseguir un PH de 6 a 8, les gusta el suelo húmedo.

Multiplicación.-  Se pueden hacer dos siembras, para tenerlos todo el año, una a principios de la primavera, y otra en el interior a finales del invierno. El trasplante se hace cuando tienen unos 10 cm, yo prefiero comprar los plantones y no pelearme con los semilleros.

Los pequeños puerros se meten en hoyos separados unos 15 cm dejando unos 40 cm entre cada hilera para poder sallarlos, y una vez puestos en los hoyos, se echa un chorro de agua para que el barro impregne las raíces

Cuidados.-  No deben sufrir nunca escasez de agua, aporcar (sallar) de vez en cuando según van creciendo, para que los tallos se blanqueen.

Enfermedades.-  No conozco ninguna que les afecte, aunque en teoría les afectan las mismas que a las cebollas.

Recolección.-  Se van desenterrando a medida que se necesitan, y no conviene estropear las hojas pues es donde reside su mayor valor nutritivo, la vitamina A, por lo que se deben de emplear en sopas y otros platos a los que da buen gusto. Cuanto mas se haya aporcado, mas tallo blanco habrá, pero no hay que esperar demasiado a obtener grandes calibres, porque se pueden volver duros y correosos.

Son exquisitos en ensaladas, tortillas, como sustituto de la cebolla en guisos, y una vez cocidos y fríos con aceite de oliva o mayonesa como los espárragos.

Se pueden conservar en tarros con agua y sal, o con aceite, pero esto exige una gran limpieza previa y esterilización pues entre sus capas es fácil que queden restos de tierra o larvas.