Máquina de Vapor. 1765: Con la máquina de
vapor de J. Watt, empieza la industrialización del proceso de fermentación.
Las primeras fábricas de cerveza que utilizaron la máquina
a vapor se llamaban Dampfbierbraureien. Todavía hoy existe la denominación
de cerveza vapor de un productor muy conocido.
Transporte de cerveza. 1835: En este año se abrió la
primera línea de tren alemana entre Nürmberg y Fürth.
Lo primero que transportó fueron 2 barriles de cerveza.
La batalla de Salvador. 1888. La importancia de la cerveza y sus precios
estuvo en todos los tiempos en el interés de los consumidores. La
repercusión del aumento de los precios de la cerveza se produjo
en el año 1888 con la batalla de Salvador en München, en la
que los habitantes de esta ciudad se sublevaron a la subida de los precios.
Esto mismo también tuvo repercusiones en las fábricas de
cerveza a principios del siglo XIX. Dos invenciones revolucionaron la producción
de cerveza. La primera de ellas, ya mencionada, fue la máquina de
vapor que fue muy eficaz ya que se podía aumentar la producción.
La segunda vino de manos de Carl Linde.
Carl Linde: En aquel tiempo se demostró científicamente
que para la producción de cerveza eran muy importantes las temperaturas.
Para la producción de cervezas de baja fermentación se utilizan,
por ejemplo, temperaturas entre 4 y 10ºC. Estas temperaturas sólo
se podían conseguir en los meses de invierno o en sótanos
muy profundos y con todo y con eso se utilizaban unas cantidades impresionantes
de hielo en barra. Con la invención de Carl Linde, una máquina
de frío, la producción de cerveza no estaba sometida al tiempo
atmosférico. De hecho, la primera máquina fría se
utilizó en una fábrica de cerveza de München.
Louis Pasteur. En el siglo XIX, se empezó la investigación
científica de la cerveza. Una importante obra es del año
1876 de Louis Pasteur, "Estudio sobre la cerveza". Con este trabajo Louis
Pasteur obtuvo el conocimiento sobre los microorganismos que todavía
hoy se utilizan en la biología y en la medicina, fundamentalmente
para la producción de bebidas; seguramente todos conocen la palabra
"pasteurizada" que figura en los envases de leche. Gracias a él,
tenemos la seguridad de que las víctimas de las Bierhexen (Brujas
de la Cerveza) eran sólamente un trabajo sucio y desastroso de los
productores de cerveza. Otro conocimiento que se produjo en la producción
de cerveza, se lo debemos a
Christian Hansen. El danés consiguió isolar
una célula de levadura y que se reprodujese en un medio artificial.
Con la cría de levadura se consiguió un proceso de fermentación
puro y la cerveza con un sabor más limpio.
Barriles metálicos. Los barriles de madera empezaron
a desaparecer en las últimas décadas y fueron sustituídos
por barriles metálicos. En 1964 se presentaron oficialmente los
barriles de metal. Se utilizaban primero por la limpieza, que era más
rápida y más limpia; y también el rellenado era más
cómodo. También para el vendedor de cerveza era más
cómodo por el sistema de espitaje (a la hora de "pinchar" el barril).
Esta forma fue muy bien acogida por la gastronomía. Los barriles
de metal son cilíndricos y de acero inoxidable y tienen un tubo
interior de aspirado. El ácido carbónico después de
espitar queda en el barril, así se evita que los restos de cerveza
se sequen.
Aunque si bien nuestra historia de la cerveza se termina aquí,
hay que saber que miles de productores de cerveza y millones de consumidores
de la cerveza siguen escribiendo la historia día a día.
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