ROLLO DE BONITO

 Ingredientes: 3/4 Kg. de bonito - 1 l. se salsa de tomate - 1 cebolla mediana - 1 tomate - 2 dientes de ajo- 1 pimiento - harina y pan rallado - aceite y sal.

 Tiempo de elaboración: 60 minutos.

 Preparación: Picamos el bonito limpio de piel y espinas, lo más menudo posible, lo salamos y añadimos el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento muy picados. Agregamos también los huevos batidos y dos cucharadas de pan rallado, para mezclarlo todo bien a continuación. Dividimos la masa resultante en dos trozos iguales, que extenderemos y, en una superficie con harina, formaremos dos rollos. A continuación se fríen con abundante aceite hasta que se doren. Cuando estén dorados los sacamos a una cazuela y los regamos con la salsa de tomate bien caliente. Ponemos a fuego lento una media hora.

 Vino recomendado: Combina muy bien con sidra, pero mejor aún con un buen chacolí de Guetaria.

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CROQUETAS DE MARISCO

 Ingredientes: 60 gr. de mantequilla y 6 Dl. de aceite de oliva - 1 cebolla mediana - 1/2 l. de leche - 70 gr. de harina - 250 gr. de marisco - sal, harina, huevo y pan rallado para rebozar.

 Tiempo de elaboración: En moldearlas y freírlas 20 minutos.

 Preparación: Picamos la cebolla muy fina y la pochamos bien (a fuego muy bajo) en una sartén con aceite si que llegue a tomar color. Añadimos la harina pasada por un tamiz, y dejamos hacer un par de minutos, para que tueste y elimine el gusto característico de la harina cruda. Incorporamos la leche previamente hervida y caliente y removemos sin parar para que vaya espesando. A los cinco minutos incorporamos la carne cocida del marisco que hallamos elegido (le va muy bien las patas del bugre) y dejamos cocer durante 10 o 12 minutos sin parar de remover hasta que espese a nuestro gusto. Dejamos enfriar en una fuente untada de aceite. Moldeamos las croquetas con la mano y las rebozamos, primero en harina, después en huevo y, por último, en pan rayado. Freímos en abundante aceite, bien caliente, hasta que doren.

 Vino recomendado: Al ser un picoteo debemos contemplar el conjunto de formas que tiene la comida, y así podemos ir desde un cava Brut Nature hasta una manzanilla fresca, pasando por cualquier blanco gallego.

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GARBANZOS CON BACALAO

 Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos - 300 gr. de bacalao - 150 gr. de espinacas - 2 huevos duros - 3 tomates - 1 cebolla - 1 diente de ajo - aceite, harina, pimentón y sal.

 Tiempo de elaboración: 4 horas y media.

 Preparación: El bacalao necesita desalarse al menos durante 24 horas antes de cocinarlo; si es grueso puede necesitar más. La noche anterior debemos de poner también los garbanzos a remojo. Echamos loa garbanzos en una cacerola con agua hirviendo de modo que solamente queden cubiertos. Eliminaremos la espuma cuando vuelva a hervir. Preparamos una salsa en una sartén con aceite caliente, en la que pondremos la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tomates también picados que iremos deshaciendo con la ayuda del tenedor de madera. Desmenuzamos el bacalao, y lo introducimos en la salsa. Lavamos las espinacas las picamos y las cocemos con agua y sal durante 15 minutos a fuego medio. Al final las escurrimos bien y las incorporamos a los garbanzos, junto con el bacalao. Se pone todo a fuego lento durante 2 horas y se rectifica de sal. Antes de que acabe de cocer, incorporamos 2 huevos cocidos bien picados.

 Vino recomendado: Un rosado afrutado de Garnacha de Navarra, Rioja o Penedés.

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