PICATOSTES

 Ingredientes: 8 rebanadas de pan duro - 2 huevos - 1/2 l. de vino blanco  - 1/2 l. de leche - 7 cucharadas de azúcar - canela y aceite.

 Tiempo de elaboración: 45 minutos.

 Preparación: Remojamos las rebanadas de pan en leche tibia. Se pasan por huevo batido y se fríen en una sartén con abundante  aceite bien caliente. Las sacaremos cuando estén doradas. Las vamos depositando en una cazuela con el azúcar, una rama de canela, el vino y un chorro de agua para no hacer tan fuerte el almíbar. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Pueden tomarse tanto frías como en caliente. También pueden presentarse directamente después de freír, sin bañarlas en el almíbar de vino blanco, según el gusto de cada cual. En ese caso, conviene espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo. 

 Vino recomendado: Un oloroso de Jerez o de Moriles.

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CASADIELLES

 Ingredientes: Masa de hojaldre para 8 casadielles - 1 taza de nuez molida - 50 gr. de azúcar - 1/2 copita de anís - un poco de leche.

 Tiempo de elaboración: Con la masa de hojaldre ya hecha, unos 30 minutos.

 Preparación: En un recipiente mezclamos la nuez, el anís, el azúcar y la leche. Se trabaja y amasa bien hasta que quede compacta. Cortamos el hojaldre en trozos para cada una de les casadielles, se coloca sobre ella el relleno y se enrolla dándole una vuelta pegando los extremos con la punta de un tenedor para evitar que salga el relleno. Vamos friendo en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas sin llegar a quemarse. Escurrimos bien y en una bandeja las espolvoreamos con azúcar glass. Si nos gustan menos aceitosas, en vez de freírlas podemos hacerlas al horno para lo cual barnizamos el hojaldre con huevo batido y las introducimos al horno previamente calentado a temperatura fuerte durante 15 minutos. Se pueden servir, indistintamente, en frío o templadas.

 Vino recomendado: Un Pedro Ximénez ligero, que los hay, sobre todo en Montilla - Moriles.

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FRIXUELOS CON MERMELADA

 Ingredientes: 1/2 l. de leche - 3 huevos - 10 cucharadas soperas de harina - 3 cucharadas soperas de azúcar - mantequilla o aceite de oliva (para freír) - mermelada: 1/2 Kg. de fresas, agua y azúcar.

 Tiempo de elaboración: 30 minutos.

 Preparación: Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien con la batidora, hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Dejamos reposar, al menos 2 horas. Calentamos una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Entonces vertemos un chorro de la mezcla, extendiéndola en el fondo de la sartén. Tenga en cuenta que los frixuelos deben de quedar más bien finos. Cuando se ha hecho por un lado, le damos la vuelta. A medida que van saliendo los frixuelos se espolvorean con un poco de azúcar. Para la mermelada ponemos las fresas limpias en un cazo con un par de cucharadas de azúcar y unas cucharadas de agua. Dejamos hervir a fuego bajo hasta que el agua se reduzca. Cuando enfríe, se añade a los frixuelos, bien rellenándolos y enroscándolos en si mismos, o bien a modo de guarnición.

 Vino recomendado: Sauvignon Blanc semidulce de Rueda.

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BRAZO DE GITANA

 Ingredientes: 6 huevos - 6 cucharadas soperas de azúcar - 25 gr. de mantequilla - 6 cucharadas soperas de harina - crema pastelera para el relleno y almíbar.

 Tiempo de elaboración: 45 minutos.

 Preparación: Batimos a punto de nieve las claras de los 6 huevos y añadimos las 6 cucharadas de azúcar y las 6 yemas, sin dejar de batir. Una vez mezclado incorporamos la harina y removemos para que se mezcle todo bien sin formar grumos. (Si es necesario usaremos una varilla de batir). Metemos al horno esta mezcla en una bandeja plana, untada con mantequilla (160º durante media hora escasa). Una vez realizado el bizcocho se enrolla en un paño húmedo, con cuidado para que no se rompa y se deja enfriar. Para el relleno realizaremos un crema pastelera con 1/4 l. de leche que pondremos a hervir unos minutos junto a una rama de canela y dos trozos de corteza de limón. A continuación agregamos dos yemas de huevo, una cucharada de harina y dos de azúcar, removiendo bastante para que no se formen grumos. Mantenemos otros cinco minutos al fuego, y se separa. Cuando la crema esté fría se vierte sobre el bizcocho estirado y se enrolla sobre si mismo. A continuación se baña con un almíbar preparado con 1/4 l. de agua y 6 cucharadas de azúcar.

 Vino recomendado: Se puede acompañar con un vino blanco semidulce de la DO.. Toro.

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