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BOROÑA PREÑADA
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Ingredientes:
400 gr. harina de maíz - 100 gr. harina de trigo - agua, sal y
aceite - 2 chorizos - 100 gr. de jamón y 100 gr. de tocino.
Tiempo de elaboración: 40
minutos y 1 hora de cocción.
Preparación: Se amasa la
harina de maíz y la de trigo con agua templada y un poco de sal, hasta
conse guir
una masa uniforme y consistente. Dejamos reposar. En una sartén, con un
poco de aceite caliente, ponemos los chorizos cortados en tacos, y el
jamón y el tocino troceados. Dejamos que se hagan unos 5 minutos.
Mezclamos todos estos ingredientes con la masa, de modo que queden
repartidos uniformemente. Una vez realizada esta operación, ponemos la
masa en un molde redondo e introducimos al horno, precalentado a 180º
durante 1 hora, comprobando la cocción antes de sacar (pinchamos con una
aguja que debe de salir limpia).
Vino recomendado: Esta
barbaridad gastronómica se merece un gran vino, un reserva de Rioja.
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CEBOLLAS RELLENAS
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Ingredientes:
8 cebollas medianas - 2 latas de bonito en aceite - 250 ml de
salsa de tomate - 250 gr. de pimientos del Bierzo - 1/2 vaso de vino
blanco - guindilla, aceite, ajo, perejil y sal.
Tiempo de elaboración:
2 1/2 horas.
Preparación: Se escurre y se deshace el
bonito, al que se añade una cucharada de la salsa de tomate, 4 tiras de
pimientos asados bien troceadas y un poco de jugo de los pimientos. Se
mezcla bien. Tomamos las cebo llas
y les quitamos las capas exteriores. A continuación se ahuecan
dejándolas lo más finas posibles sin que la capa exterior llegue a
romperse. Rellenamos con la mezcla antes realizada y tapamos con un
trozo de cebolla que haya sobrado del ahuecado. Freímos las cebollas en
una sartén con aceite bien caliente hasta que adquieran un tono dorado.
Reservamos en una tartera. Pasamos a realizar la salsa. Picamos un poco
de cebolla y cuando está frita le añadimos 2 tiras de pimientos, 3
cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de harina, 1 diente de ajo
machacado, un poco de perejil troceado y 1/2 vasito de vino blanco. Se
da un hervor y vertemos sobre las cebollas rellenas. Sazonamos con la
sal, añadimos la guindilla y una hoja de laurel. Dejamos cocer
lentamente durante 2 horas.
Vino
recomendado: Un blanco Rioja sería lo más adecuado.
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REY EN SALSA DE ORICIOS
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Ingredientes:
1 rey de 1 1/2 Kg. - 1 docena de oricios - 3 cebolletas - 1 copa
de Jerez - 1 zanahoria - pimienta blanca - 1 ajo puerro - 1/2 Dl. de
nata - 1 l. de agua, 1 copa de Jerez - perejil y sal.
Tiempo de elaboración: 40 minutos.
Preparación: Con la ayuda de un bien
afilado extraemos 4 lomos del rey. Les ponemos sal y pimienta al gusto,
y reservamos. En una cazuela realizamos un caldo con el litro de agua,
las cebolletas, el puerro, la zanah oria
y el perejil troceados. Añadimos también el agua de mar que suelten los
oricios y salamos. Debe de cocer durante al menos 20 minutos, entonces
llevamos al pasapurés y lo vertemos de nuevo en la cazuela. Cuando rompa
a hervir agregamos la copa de Jerez y dejamos hacerse 3 minutos más.
Transcurrido este tiempo añadimos la mitad de huevas de oricio y la
nata. Deberá cocer otros 5 minutos y después pasamos por la turnix.
Ponemos la mitad de la salsa en una cazuela, y encima el rey, que
regamos con el resto de la salsa y adornamos con las huevas que hemos
reservado. Debe de cocer todo junto a fuego lento 20 minutos. Antes de
servir espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Vino
recomendado:
La ortodoxia se inclinaría por un blanco, pero un tinto joven,
ligero y fresco, puede ser sorprendente.
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ARROZ CON PITU
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Ingredientes:
1 pitu o pollo pequeño - 4 tacitas de arroz - 2 dientes de ajo -
1 vaso de vino blanco - azafrán, aceite, perejil y sal.
Tiempo de elaboración: 60 minutos.
Preparación:
Freímos en una cazuela con aceite caliente el pitu cortado en trozos
pequeños y pre viamente
enharinados. Una vez dorados añadimos ajo y tomate picados muy menudos.
Se rehoga todo durante unos minutos sin dejar de remover. Se añade un
vaso de agua, se sazona y se deja cocer durante media hora. En una
cazuela con aceite caliente se rehoga el arroz removiéndolo con una
cuchara para que no se tueste. Una vez rehogado se le agrega medio vaso
de vino blanco, removiendo hasta que se evapores el alcohol. A
continuación, introducimos el pollo y el resto del agua (en una
proporción de dos tazas de agua por una de arroz, y un poco más). Para
acabar, sólo queda poner el azafrán levemente tostado y triturado en un
mortero, y el perejil cortado muy fino. Debe cocer durante 15 minutos, y
dejamos reposar antes de servir.
Vino
recomendado:
Lo mejor es seguir con el rosado, pero un tinto joven de uva
Tempranillo tampoco desmerece.
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