2ª JORNADAS DE LAS SETAS
Todos los años desde que se inaguró el Ciclo Formativo de Cocina de grado medio del IES Valle de Aller se realizan unas actividades en relación con el desconocido y apasionante mundo de las setas.
El año pasado tuvo lugar una exposición de setas con más de cien especies identificadas, muchas recogidas en los prados y bosques próximos a Moreda. Este año se optó por realizar una salida a varios pinares de la montaña leonesa para recolectar determinadas especies de interés culinario, ya que la temporada en Asturias estaba bastante avanzada.
El día 18 por la mañana se recogieron abundantes ejemplares seleccionando para su posterior elaboración en la cocina cinco especies de alto interés culinario como son, Tricholoma terreum ( ratón ), Tricholoma portentosum ( capuchina), Legista nuda ( pie azul), Suillus luteus (boleto anillado) y Lactarius deliciosus (niscalo). Las actividades de campo y de identificación de las setas corrió a cargo de Santos Nicolás Aparicio, profesor de ámbito- científico del IES.
Al día siguiente los alumnos de 1º curso se dedicaron a la identificación y determinación de los ejemplares observando sus características morfológicas y organolépticas. A continuación los alumnos de 2º curso se dedicaron a elaborar los distintos platos dirigidos por las profesoras de cocina Ana y Virginia. A final de la mañana todos degustamos los esquisitos platos que llevaban estos nombres: salteado de tricolomas con jamón, revuelto de ratones, gratinado de espaguetis con boletos anillados, brochetas de langostinos con pies azules y, de postre, pudin frío de setas.
El ciclo de cocina consta de 14 alumnos en primer curso y 10 en segundo curso. Cuenta con unas modernas instalaciones a falta de poner en marcha el servicio de comedor. Los estudios que aquí se realizan dan lugar al título de técnico especialista de cocina capacitando a los que los realicen para desempeñar trabajos en el ramo de hostelería y cocina, profesiones muy demandadas hoy día.
Algunas de las recetas de los platos preparados están disponibles en esta web.
Moreda, 19 de noviembre 2004