3ª JORNADAS DE LAS SETAS DEL IES VALLE DE ALLER 

 

         Siguiendo  la tradición de los últimos años,  el Ciclo Formativo de Cocina de grado medio del IES Valle de Aller     ha  organizado una serie de actividades en relación con el desconocido y apasionante mundo de las setas.

            En esta ocasión, el pasado jueves día 8, se realizó una salida a varios pinares y prados de la montaña de León para recoger determinadas especies de setas, tanto de valor culinario como otras que no lo tenían pero de importancia para diferenciarlas de las anteriores. En dicha salida participaron 22 alumnos de 1º y 2º del Ciclo de  Cocina, así como tres profesores. Se  recogieron abundantes ejemplares seleccionando para su posterior elaboración en la cocina  cinco especies de alto interés culinario como son, Tricholoma terreum ( ratón o negrilla ), Tricholoma portentosum ( capuchina ), Legista nuda ( pie azul), Suillus luteus (boleto anillado) y Lactarius deliciosus (níscalo), en pinares de montaña y Legista personata ( pie violeta) y Agaricus macrosporus ( bola de nieve), en prados y campas herbáceas.  Las actividades de campo y de identificación de las setas fueron dirigidas por Santos Nicolás Aparicio, profesor de Ámbito Científico del IES.

        Al día siguiente los alumnos de  2º curso se dedicaron a elaborar  los distintos platos dirigidos por los profesores de cocina Virginia Pinedo, Georgina González  y Roberto Álvarez. En el comedor “La Carisa” se puso a disposición de los comensales un menú especial en que las distintas setas estaban presentes en todos los platos. Así después de un aperitivo a base de bolas de nieve con crema a la salvia se podía escoger un primer plato de pastel de mezcla de setas o un “risotto” con boletos, para pasar al segundo plato de ternera con guarnición de níscalos y pie violeta o bacalao con níscalos a la gabardina y langostinos.

         También se montó una pequeña exposición con los ejemplares recogidos (ver fotos). En una zona estaban las especies tóxicas o sin valor culinario entre las que destacaban dos ejemplares de Amanita muscaria y en otro lugar estaban las especies de interés gastronómico. La muestra fue visitada a lo largo de la mañana por alumnos y profesores.

           

                                                                        Moreda, 9 de noviembre 2006

           Ver articulo resumen de las actividades

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