DESCRIPCIÓN: Sombrero: Es una seta que llega a
tener un tamaño muy respetable, su sombrero alcanza los 30 cm. de
diámetro. Al principio es globoso, más tarde convexo y finalmente casi
plano. Su cutícula es blanca con tonos amarillentos, especialmente donde
se ha rozado, generalmente lisa a veces ligeramente fibrosa, gruesa y
separable. Con las diferencias de humedad o temperatura se producen
frecuentemente grietas en el sombrero.
- Laminas: Libres, apretadas. De color blancuzco -nunca blanco
como la carne- con tonos rosados que se oscurece hasta el marrón oscuro,
casi negro.
- Pie: Cilíndrico, consistente, separable del sombrero, más
grueso hacia la base. De color blanco que tiende a amarillearse en su
parte inferior. Posee un anillo doble, con su círculo superior blanco,
membranoso y liso, y el inferior mucho más grande y evidente. Con la
edad se hacen huecos.
- Carne: Compacta, blanca, que vira lentamente al amarillo
primero y más tarde a ocre. Cuando se recolecta despide un
característico olor a anís -más apreciable en la base del pie-, que
desaparece con el tiempo. Sabor agradable que recuerda al de la nuez.
HÁBITAT:
Especie que aparece en primavera o en otoño en praderas, pastizales,
parques, bordes de caminos... Frecuentemente numerosos, formando corros
de brujas.
COMESTIBILIDAD: Muy buena, aunque a algunas personas no les
agrada su especial sabor. Como todos los Agaricus comestibles son de
mejor calidad los ejemplares jóvenes, siendo los adultos que tienen las
láminas oscuras ligeramente problemáticos si no se eliminan estas antes
de cocinarlas.
OBSERVACIONES: Se puede confundir con las amanitas
blancas que comparten hábitat, -la A.verna, A.virosa o
A.Phalloides var. alba- muy tóxicas, frecuentemente mortales,
pero todas ellas tienen volva y láminas completamente blancas,
características que las diferencian de todos los Agaricus ya que estos
carecen de volva y sus láminas nunca son totalmente blancas, diferenciandose
claramente de la carne.
- También sepuede confundir con otros Agaricus del grupo flavescentes,
esto es que amarillean con el roze. Casi todos ellos son buenos comestibles
si esceptuamos el A.xanthoderma, que es ligeramente tóxico. Se
diferencian principalmente por su olor, siendo el de este último
desagradable recordendo al yodo o al fenol. Además su sabor es igualmente
desagradable. Su forma en ejemplares jóvenes, es claramente trapezoidal, y
su pie más largo y estilizado, amarilleando más intensa y rápidamente en su
base que el del A.Arvensis.
- Es confundido muy frecuentemente por los aficionados con el
A.campestris, recoloctandose como tal. Se diferencian en que este último
no amarillea en ningún caso, es de menor tamaño, con anillo simple y menos
persistente, y cutícula más gruesa y fibrosa. Evidentemente esta confusión
no entraña ningún peligro.
Fotografía: Este ejemplar procede de un prado de La
Fresneda (Siero). Octubre 2010.
