DESCRIPCIÓN: Sombrero: Como casi todos los
agaricus evolucionan desde la forma globosa de su juventud a la convexo
extendida en su madurez. Su tamaño varía entre los 3 y los 10 cm de
diámetro. Tiene una cutícula gruesa, separable de color blanco, en la
que aparecen escamas más o menos apreciables según el ejemplar de un
color gris cremoso. El margen es muy excedente -que se extiende más alla
de la carne del sombrero-, al corte, es estrecho, fino que evoluciona a
incurvado.
Laminas: Libres, apretadas de un color blanco rosáceo que
evoluciona a marrón oscuro y más tarde a negro.
Pie: Cilíndrico, espeso, tenaz, ligeramente más delgado en la base,
de color blanco. Mide hasta 7 cm. de longitud y de 1 a 2 cm. diámetro.
Tiene un anillo simple, al principio persistente más tarde fugaz pero
siempre dejando restos y membranoso. Se situa en la parte superior del
pie.
Carne: Consistente, blanca que al corte adopta un suave color
rosáceo. Sabor y olor muy agradables.
HÁBITAT: Aparecen
de forma abundante desde el principio de primavera hasta finales de
otoño en praderas de pasto de animales. También aparecen en jardines y
céspedes abonados
COMESTIBILIDAD: Muy buena, más sabroso que el
Champiñon cultivado -A.bisporus-, lo que no lo hace necesariamente
mejor en la cocina. Posiblemente sea la seta silvestre más conocida y
cocinada.
- Como en todos los Agaricus es conveniente no recolectar los ejemplares
maduros con las láminas negras. En último caso se deben de quitar estas
antes de cocinarlas, no solo por escasa calidad gastronómica, además
evitamos así posibles problemas de digestión.
OBSERVACIONES: Como pasa con todos los Agaricus
comestibles hay que tener mucho cuidado con las amanitas blancas -A.verna,
A.virosa y A.phalloides var. alba-, con un mismo hábitat pero que tienen
volva y láminas blancas.
- Con otros Agaricus como el A.arvensis, más grande y liso, con
anillo persistente y doble, carne que amarillea con olor a anis.
- Más peligroso es confundirse con ejemplares de A.xanthoderma,
tóxico, con olor y sabor desagradable, forma del sombrero trapezoidal y
cambio de color al amarillo con el roze
Fotografía:
