Russula cyanoxantha

DESCRIPCIÓN: Sombrero carnoso, de 5-15 cm, primero globoso, después convexo, pero umbilicado, y finalmente extendido más o menos deprimido, con el margen incurvado, que finalmente se ondula y se formen surcos. La cutícula, que es parcialmente separable, es lisa, húmeda y brillante en tiempo húmedo, de color muy variable, que puede ser gris azulado, violeta o verde, con zonas más oscuras y otras descoloridas, de color amarillento. Láminas adnatas, elásticas y de tacto grasiento, de color blanco-crema. Esporada de color blanco. Pie de 4-10 x 1,5-5 cm, atenuado en la base, de color blanco. Carne granulosa y firme de color blanco, con reflejos violáceos bajo la cutícula y en las heridas. Su olor es suave y su sabor primero es dulce parecido al de las avellanas y, más tarde, algo picante.

HÁBITAT: Hongo micorrizógeno que vive en bosques de planifolios, en toda clase de suelos. Es bastante termófilo. Fructifica, de forma precoz, desde la primavera hasta el otoño. Es muy común y abundante.

COMESTIBILIDAD: Es muy buen comestible. Es una de las Russula más buscadas y apreciadas. Puede cocinarse de múltiples formas, pero generalmente se usa en "platillos" (guisos con carne), frita o a la plancha, resultando también excelente. Es adecuada para conservarla salada.

OBSERVACIONES: Esta seta tiene una coloración muy variable. En suelos silícicos, asociada con alcornoques y encinas, se encuentra la forma pelteauri Singer. Es de color verde oscuro y, sólo cuando es joven, presenta tonalidades violáceas en el margen del sombrero.

Fotografía: El ejemplar que muestra la láminas flexibles, fue recogido en La Fresneda (Siero). Octubre 2010.